통조림 식품은 가공 중 영양소와 맛의 변화가 상대적으로 적고 깨끗하고 섭취가 간편하기 때문에 많은 국가에서 오랜 기간 동안 소비자들의 사랑을 받아왔습니다.그러나 통조림 식품이 신선도와 영양을 유지할 수 있는지 여부는 항상 논란의 대상이었습니다.이 문제를 명확히 하려면 먼저 통조림 식품이 어떻게 생산되고 어떤 공정이 사용되는지 이해해야 합니다.

재료의 신선도 유지를 위해 가까운 곳에서 가공

일찍이 1997년에 미국 과학자들은 신선, 냉동 및 통조림 야채와 과일의 다양한 영양소에 대한 비교 연구를 수행했습니다.연구 결과에 따르면 통조림 과일 및 채소의 비타민 C, B 비타민 및 폴리페놀 화합물의 함량은 실제로 신선 및 냉동 과일 및 채소의 함량보다 낮습니다.그러나 저장하는 동안 신선 및 냉동 과일 및 채소의 이러한 영양소 함량은 통조림 과일 및 채소보다 훨씬 빠르게 감소합니다.신선 야채와 냉동 야채 모두 날 것으로 조리 후에만 먹을 수 있습니다.조리 과정에서 이러한 영양소가 더욱 감소하는 반면 통조림 과일과 채소는 먹을 때 다시 조리할 필요가 없습니다.또한, 카로티노이드, 비타민 E, 무기염 및 식이섬유와 같은 기타 영양소의 함량은 통조림 과일, 신선한 과일 및 냉동 과일 및 채소에서 유사합니다.

과일을 예로 들어보자.과일은 제철 식품입니다.계절이 지나면 시장에 나와 있는 과일은 일반적으로 비닐 봉지에 보관하고 에어컨과 보온을 해야 합니다.그럼에도 불구하고 과일 자체의 호흡 과정에서 점차적으로 과일의 영양소가 손실되고 신선도도 떨어집니다.과일 통조림 가공은 많은 과일을 수확할 때 이루어지며, 보통 따기부터 가공까지 몇 시간에서 10시간 정도 소요되기 때문에 과일의 신선도와 온전한 상태를 최대한으로 유지합니다.가공 후 살균 및 효소 비활성화는 저장 중 신선한 과일의 생물학적 변화를 완전히 차단할 수 있습니다.대부분의 통조림 공장은 재료의 신선도를 유지하기 위해 원료가 집중된 곳에 위치하고 있습니다.이러한 "가장 가까운 가공" 레이아웃은 운송 거리를 단축하고 비용을 절감할 뿐만 아니라 더 중요한 것은 최상의 재료를 캔에 담을 수 있습니다.

필수 영양소는 그대로 유지

통조림 식품은 일반적으로 저온 살균되며 살균 온도는 일반적으로 120 ℃이며 통조림 야채 및 과일의 살균 온도는 일반적으로 80 ℃-90 ℃로 더 낮습니다.이 온도에서 캔에 들어 있는 대부분의 영양소는 잘 보존될 수 있으며 비타민 C, 비타민 B6, 비타민 B9와 같이 열에 불안정한 일부 영양소만 파괴됩니다.그러나 이러한 영양소는 조리 과정에서 고온에도 쉽게 파괴됩니다.

비타민 A: 카로틴은 통조림 제조 과정에서 손실이 거의 없는 안정적인 구조를 가지고 있습니다.연구에 따르면 가열은 구조의 안정성에 더 도움이 됩니다.

비타민 C: 이 성분의 일부는 가열 과정에서 손실되지만 수용액에서 다량으로만 분해되며 나머지 비타민 C는 제품의 유통 기한 동안 여전히 안정적인 형태로 존재합니다.

엽산: 엽산의 안정성은 비타민 C에 해당합니다.

비타민 B1: 통조림 콩을 만드는 과정에서 비타민 B1의 손실은 조리 과정보다 적습니다.

칼륨 및 칼슘: 이 두 요소의 함량은 통조림 식품 생산 과정에서 변하지 않습니다.

식이 섬유: 통조림 공정은 물질에 영향을 미치지 않을 뿐만 아니라 반대로 분해를 촉진하고 구조와 조직을 강화하여 신체 흡수에 더 도움이 됩니다.

다른 원료는 다른 공정을 채택합니다

통조림 식품의 기본 가공 흐름은 일반적으로 원료 선택, 세척, 껍질 벗기기, 절단, 사전 조리, 보조 재료 추가, 살균, 소진, 냉각, 포장 등을 포함합니다.

통조림 가공의 품질을 보장하는 기본 링크인 원료 선택이 더 중요합니다.통조림 식품의 요구 사항에 따라 신선하고 적절한 크기와 숙성 식품 재료가 선택됩니다.원료의 표면은 질병 및 기계적 손상이 없어야 합니다.건조, 썩은 및 부적격 원료는 후속 작업을 용이하게 하기 위해 제거됩니다.황도, 오렌지 등 일부 재료는 필링이 필요합니다.필링 과정에서 펄프의 보호에주의를 기울이고 원래 모양을 유지하며 손상된 부분은 별도로 처리하십시오.이 링크에는 산사 나무속과 같이 아직 구멍이 뚫려야 하는 일부 식품 재료가 있습니다.Pitting 시에는 폐기물 감소 원칙을 준수해야 하며, 원재료의 원형이 훼손되지 않아야 합니다.일부 재료는 크기가 커서 보관 및 소비를 위해 작은 조각으로 잘라야 합니다.절단할 때 통조림 포장의 필요에 따라 식품의 특성과 결합하여 적절한 절단 방법과 크기를 채택하고 절단으로 인해 손상된 부분은 별도로 처리해야 합니다.

조리 전 단계에서는 재료의 숙성을 위해 다양한 재료에 따라 적절한 온도와 시간을 선택하는 것이 필요합니다.

캔 고유의 맛을 살리기 위해 부재료를 추가합니다.모든 보조 재료는 품질 검사를 거쳐 국가 표준에 따라 엄격하게 추가되어야 합니다.살균, 배기 및 냉각이 가장 중요한 연결 고리입니다.살균은 통조림 식품의 유통 기한과 관련이 있습니다.다른 통조림 식품의 경우 사용되는 살균 과정도 다릅니다.마지막 단계는 통조림 제품을 만들어 보관용으로 포장하는 것입니다.

현재 통조림 식품은 신기술의 적용으로 제품의 안전성과 영양을 보장할 뿐만 아니라 색상, 맛, 형태도 양호합니다.상온에서 장기간 보관할 수 있고 휴대가 간편하여 더 나은 삶을 원하는 사람들의 요구를 더욱 충족시킵니다.